Ricette tipiche riccesi

SPAGHETTI CON ALICI, NOCI E MOLLICA DI PANE

Ingredienti:
  • 350 g di spaghetti
  • 4 alici sotto sale
  • 50 g di pane raffermo sbriciolato
  • 10 noci tritate finemente
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • uva passa (facoltativa)

Questo è un primo straordinariamente sapido, che sotto una scorza di durezza nasconde delle genialità gastronomiche: accoppiamenti che sembrano studiati da un fantastico gourmet.
In un tegame capace della pasta, fate soffriggere nell´olio i filetti di alice e la mollica sbriciolata. Quando il pane avrà preso la tipica colorazione marroncino, aggiungete il trito di noci e l´uva passa fatta rinvenire nell´acqua calda.
Scolate i maccheroni cotti al dente in abbondante acqua salata; fateli saltare nel sugo e completate il piatto con un pò di pepe macinato al momento.

PEPERONI SOTT'ACETO RIPIENI

Ingredienti:
  • 4 peperoni sott'aceto
  • 4 filetti d'alice sott'olio
  • 4 gherigli di noci tritati
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato
  • mollica di pane raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • uva passa (facoltativa)

Dopo aver tostato la mollica di pane raffermo in forno, mescolatela in una ciotola, con aglio, prezzemolo e le noci tritate finemente; aggiungete i filetti di alici spezzettati, l´olio d´oliva e, se volete,l´uva passa.
Riempite con questo composto i peperoni sotto aceto privati del torso e dei semi; sistemateli in una teglia unta, e dopo aver condito con olio d´oliva mettete nel forno.

RISO CON IL LATTE

Ingredienti:
  • 60 g di riso
  • 60 g di zucchero
  • 1 lt di latte
  • buccia di limone
  • cannella
  • vaniglia

Fate lessare il riso nel latte aromatizzato con cannella, vaniglia e buccia di limone. Con un cucchiaio di legno rimestate il composto continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Al termine della cottura zuccheratelo e spolvera- telo di cannella.

POLPETTE DI TONNO

Per le polpette:
  • 350 g di tonno in scatola al naturale
  • 3 uova
  • 100 g di parmigiano grattuggiato
  • prezzemolo
  • mollica di pane raffermo
  • sale
  • noce moscata (facoltativa)
  • latte (facoltativo)
  • olio per friggere
Per il sughetto:
  • 1 lt di salsa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • sale

Sgocciolate e sminuzzate il tonno; lavoratelo in un recipiente con le uova, il pane raffermo, il prezzemolo tritato finemente ed il parmigiano grattuggiato.
Volendo potete aggiungere a questo composto della noce moscata in polvere e un paio di cucchiai di latte.
Friggete le polpette in abbontante olio fumante. Nel frattempo preparate un sughetto soffrigen- do nell´olio la cipolla tagliata a julienne (sottilmente).